Vores Pale Ale er opkaldt efter Løjtnant Carl Vilhelm Castenschiold (1837-1917). Han var på skift med Løjtnant Ancker kommandør i Skanse 2 på Dybbøl i 1864-krigen. Det var fra denne skanse, at beskydningen af de tyske kanonbatterier på Broagerland blev ledet. Under den langvarige belejring og beskydning af Dybbølstillingen udmærkede han sig på samme vis som Ancker, men han blev ikke offentlig kendt i samme grad. Mandskabet værdsatte Castenschiold højt på grund af hans omhu og ihærdighed med at få repareret og sikret skansen efter hver beskydning.

Den 18. april 1864 gjorde han ikke tjeneste i Skanse 2 men deltog i kampen i Brohovedet og Kirkebatteriet, hvor han blev såret. Castenschiold var ikke så farverig en person som Ancker, og han blev ikke på samme måde hyldet og udødeliggjort, selv om hans militære indsats var helt på samme niveau. Det er nu engang lettest at blive krigshelt, hvis man enten falder i kamp som Klinke eller er fanden-i-voldsk som Ancker.
Noter & ingredienser
Løjtnant Castenschiold var omhyggelig, afholdt og ihærdig men gjorde ikke helt så meget stads af sig som sine samtidige krigshelte Ancker og Klinke. Derfor passer navnet Castenschiold umådelig godt til vores Pale Ale. En frisk og let øl med forbavsende meget dybde. Vores valg af humletyper Willamette, Cascade og Centennial giver den en afbalanceret duft af citrusblomster kombineret med undertoner af spændende urter og krydderier. Den store fylde og kompleksitet i maltprofilen får den til at stå frem i forhold til sine samtidige, men gør den ikke desto mindre let drikkelig. Alt i alt en afholdt øl, der kan nydes både som tørstslukker og som håndbrygget kvalitetsøl af den kræsne kender.
Maden til øllet
Vi kan anbefale denne øl til Brøggeriets frokosttallerken, eller som en generel øl til vores aften menuer. Prøv f.eks. vores pandestegte rødspætte med persille kartofler og frisk agurkesalat. Slut derefter af med tynde pandekager fyldt med lækker og let citroncreme.

Vores rødbrune Amber Ale har vi valgt at opkalde efter Løjtnant Johan Ancker (1837-1876). Han var kommandant i Skanse 2 på Dybbøl under krigen i 1864. Denne skanse var udstyret med de bedste kanoner, dvs. riflet skyts, og der var stående ordre om at besvare al beskydning fra de tyske batterier, så snart de åbnede ild.

Det farefulde arbejde med at tiltrække og besvare den fjendtlige beskydning forestod løjtnant Ancker med stor koldblodighed. Han udviste ikke blot stor dristighed, men havde også en slagfærdig og fanden-i-voldsk facon. Herved fik han mandskabets hengivenhed og nød fjendens beundring og kongens bevågenhed. Den 17. april skænkede kongen ham Ridderkorset og en æreskappe.

På stormdagen den 18. april 1864 blev Ancker taget til fange, da de preussiske tropper havde ordre til, så vidt det var muligt, at få ham i levende live. Efter sin løsladelse fra krigsfangenskab blev Ancker modtaget som krigshelt i København og fik en æressabel. På Dybbøl Mølle kan man se eksempler på hyldesten af denne krigshelt. Helten forlod dog hurtigt hæren efter krigen, da fredstiden ikke passede til hans temperament.

Noter & ingredienser
Maris Otter, Crystal og Dark Crystal er ikke skuespillere fra Dollars men engelsk kvalitetsmalt i vores nye Amber Ale Løjtnant Ancker. Vi har i denne øl fusioneret engelsk malt med smagsfulde amerikanske humletyper som Cascade, Centennial og Amarillo. Denne kombination giver tydelige citrusnoter i både smag og aroma. Øllet efterlader en blød maltfylde og en tilpas sødme. Alt i alt en slagfærdig men beundringsværdig øl – ligesom vores gamle krigshelt Løjtnant Ancker.
Maden til øllet
Vi kan anbefale vores charcuteri-tallerken, eller vores oste til denne øl. Prøv f.eks. også vores helstegte kalveculotte på flamsk manér serveret med ølbraiserede løg og glacerede flødekartofler.

Vores sommerversion af den klassiske hvedeøl har vi valgt at opkalde efter Hertuginde Anna. Hun var gift med Hertug Hans Christian af Sønderborg, og styrede Sønderborg på vegne af sin mindreårige søn efter sin mands død i år 1652. Under krigen mellem Danmark og Sverige fra 1657-1660 forsøgte hun ihærdigt gennem bønskrifter og forhandlinger at mildne forholdene for sine undersåtter, da Sønderborg skiftevis var besat af svenske, brandenburgske og polske tropper. Tag ikke fejl af denne lette og friske sommerøl, der trods sin skrøbelighed besidder megen kraft og beslutsomhed.
Noter & ingredienser
Med Hertuginde Anna har vi kombineret den belgiske hvedetradition med den tyske. I den Belgiske Wit, som vi kender den fra Hoegaarden, bruger man umaltet hvede. Vi har tilført vores øl umaltet spelt fra det lokale mølleri, Skærtoft Mølle. Dette giver øllet en let friskhed og runder den af med et blødt cremet skum på toppen.

Vi har skabt en ufiltreret hvedeøl med noter af abrikos, banan og nellike. Den efterlader en medium sødme og en cremet mundfylde. Alt i alt en perfekt solgylden sommerøl, der er forbløffende kompleks i sin smag.
Maden til øllet
Vi kan anbefale vores salater, fiskeretter, oste og desserter til denne øl. Prøv f.eks. vores pandestegte rødspætte med persille kartofler og frisk agurkesalat.

Vores Brown Ale har vi valgt at opkalde efter kong Christian II - Sønderborgs mest berømte indbygger gennem tiderne. Han var konge over Danmark, Norge og Sverige, men efter at han havde udøvet ”det stockholmske blodbad”, kom der oprør i Sverige. Det bredte sig til Danmark, og fik ham til at drage i landflygtighed i 1523. Christian II forsøgte at generobre kongemagten i 1532 men havnede i fangenskab på Sønderborg Slot under fyrstelige forhold. Her nød han luksuriøs mad med mange krydderier og frem for alt masser af luksusøl, som blev importeret i store mængder fra Eckernførde.

Myten om, at Christian den 2. under sit fængselsophold fra 1532-1549 skulle have vandret hvileløst om et rundt bord, hvor han med sin tommelfinger skulle have slidt en dyb fure langs kanten, må vi desværre aflive. Du kan selv få syn for sagn på Sønderborg Slot og høre den rigtige historie om kongens fald og fangenskab.
Noter & ingredienser
Vores Brown Ale er et kryds mellem det bedste fra den engelske og amerikanske ale tradition. Vi vil ramme balancen mellem enkelheden i den engelske brown ale kombineret med den større, kraftigere og mere smagsfulde amerikanske version. Det er en øl med historiske aner, der går langt tilbage præcis som med Christian II. Alle oprindelige øl har været mørke og røgede, grundet farvning og tørring af malt ved brug af brænde. Det var først ved indførslen af kul og koks, at man kunne få en kontrolleret tørring og derved blive i stand til at lave helt lyse malttyper.

Christian II har noter af malt, nødder, karamel, chokolade og en anelse kaffe. Den har en sød maltet og cremet mundfylde og dufter både maltet og ristet.
Maden til øllet
Vi kan anbefale vores charcuteri-tallerken, vores sandwich eller vores oste til denne øl. Prøv f.eks. også vores langtidsbraiseret revelsben i øl med glaserede løg, gulerødder og ovnbagt kartoffelpuré.

Vi er i det dramatiske år 1864, hvor der 1. februar udbrød krig mellem Danmark og to af Europas førende stormagter Preussen og Østrig. De vigtigste kampe foregik i Sønderborg-området. Den danske hær havde ganske vist taget opstilling ved Dannevirke i det sydligste Sønderjylland men måtte efter få dages kampe trække sig tilbage under store strabadser. En del af tropperne drog til Dybbøl Skanser og Als og resten tog op i Jylland.
Under en langvarig belejring blev Sønderborg kraftigt beskudt, især 2.-3. april, hvor mange af husene blev beskadiget. Rådhustorvet og Store Rådhusgade, hvor Brøggeriet ligger, var blandt de hårdest ramte steder. Dybbølstillingen blev indtaget af preussiske tropper efter et stormangreb den 18. april, mens Sønderborg og Als først blev erobret 29. juni. I oktober blev der sluttet fred. Herefter var Sønderborg en by under tysk styre frem til 1920. Der er mange historier om 1864-krigen på Sønderborg Slot, Dybbøl Mølle og Historiecenteret.
Noter & Ingredienser
Vi har ladet os inspirere af den sydtyske tilgang til pilsneren. Det vil sige mere sødme, mere dybde i maltprofilen og en nedtonet bitterhed. Alt sammen delikat og underspillet, men ikke desto mindre meget forskellig fra den traditionelle nordtyske udgave. Denne er mere bitter og tør samt knap så enestående i maltprofilen. Er du entusiast, vil du straks kunne genkende karaktertræk fra stilarten Münchner Helles, men for de fleste vil det bare være en ren og skær pilsner. Og den opfattelse vil vi ikke rykke for meget ved.

Den store fylde og kompleksitet i maltprofilen får den til at stå frem i forhold til en traditionel pilsner type, og dermed underbygger den idéen om kvaliteten ved det håndbryggede øl.
Maden til øllet
Vi kan anbefale denne øl til Brøggeriets frokosttallerken, eller som en generel øl til vores aften menuer. Prøv f.eks. Quiche Lorraine med lille pluksalat, herefter helstegt kalveculotte på flamsk maner og slut af med Créme Brûllee og vanilleis.